Eclairs mit Kaffeefüllung
Eclairs müssen nicht immer mit Schoko- oder Vanillecreme gefüllt sein. Wie wäre es mit einer Kaffeefüllung in einer luftigen Brandmasse? Véronique Witzigmann hat das Rezept für euch! Das Rezept findet ihr auch im Buch "SÜSSES" von Véronique Witzigmann.
Zubereitungszeit: 1 h 30 min
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten
- Zutaten für 6 Stück
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Für die Füllung:
- ½ Vanilleschote
- 25 g Speisestärke
- 50 g Zucker
- 250 ml Vollmilch
- 3 Eigelb (M)
- 1 TL gewalzter Kaffee (oder löslicher Kaffee)
- 1 Prise Zimt
- Abrieb von ¼ Bio-Orange
-
Für die Brandmasse:
- 55 g weiche Butter
- 70 g Weizenmehl (Type 550)
- 125 ml Wasser
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (M)
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Für Die Glasur:
- 80 g Aprikosenfruchtaufstrich
- 180 g Fondant
- 1 TL gewalzter Kaffee (oder löslicher Kaffee)
- 2 TL warmes Wasser
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Zusätzlich:
- Butter zum Einfetten des Bleches
- Mehl zum Bestäuben des Bleches
- 2 Spritzbeutel Sterntülle (1 cm Durchmesser)
Doch nicht das passende gefunden?
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