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Rezeptbild: Rehrücken in Kaffeekruste an Madeirajus mit Petersilienwurzelkroketten und Kräuterseitlingen

Rehrücken in Kaffeekruste an Madeirajus mit Petersilienwurzelkroketten und Kräuterseitlingen

Rehrücken in Kaffeekruste an Madeirajus und Quittenkompott, serviert mit Petersilienwurzelkroketten und gebratenen Kräuterseitlingen

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Zubereitungszeit: 2 h
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten

Zutaten

  • Zutaten Krokettenmasse:

  • 500g Petersilienwurzel
  • 2 blaue Karotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft einer halben Zitrone
  • Mehl
  • 1 Ei
  • Salz
  • Muskat
  • Curry
  • 2 Zweige gehackter Thymian
  • 1 Prise Zucker

  • Zutaten Quittenkompott:

  • 1 Quitte
  • 2-3 EL Zucker
  • 1 EL Limoncello
  • Spritzer Orangensaft
  • 1 EL Mangochutney
  • Zimt
  • Prise Salz

  • Zutaten Madeirasauce:

  • 400ml Waldpilzfond/Wildfond
  • Bratensaucenpulver oder Bratenjus
  • 2 dl Madeira
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Lorbeer
  • Pfeffer
  • 1 Espresso
  • 1 gehackte Schalotte

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