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Rezeptbild: Herbst-Teller

Herbst-Teller

Hirschentrecôte mit Haselnusskruste an Portweinjus, serviert mit Safran-Spätzle, Apfel-Rotkraut und flambierten Pilzen

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Zubereitungszeit: 2 h
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten

Zutaten

  • Zutaten Safran-Spätzle:

  • 5 Eier
  • 150g Mehl
  • 150g Griess
  • 1dl Milch
  • 1dl Bier
  • 0.05g Safran
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Kurkuma
  • Zutaten Rotkraut:

  • 1/2 Rotkohl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Äpfel
  • 4 kleine Kartoffeln
  • 0.5 L Rotwein
  • 2 EL Zucker
  • 1 Glas Marroni gekocht
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zimtstange
  • Nelken, Wachholder, Pfefferkörner
  • Zutaten Portweinjus:

  • 1 Schalotte
  • 1/4 Karotte
  • 1 Lorbeer
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 EL Zucker
  • 2.5dl Portwein
  • 0.5dl Rotwein
  • Bratensauce Pulver
  • Wasser
  • Pfefferkörner
  • Zutaten Hirschentrecôte mit Haselnusskruste:

  • 4 Hirschentrecôtes
  • 100g geröstete Haselnüsse
  • 20g Kräuterbutter
  • 2 Eigelb
  • Salz, Pfeffer
  • Garnitur:

  • Mischpilze grob geschnitten
  • Kräuter aus dem Garten

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