![Rezeptbild: Elke`s Holzofenbrot](https://www.delicat.io/assets/i/b0d023f1-d213-497c-bbf9-df9166594dac.jpg)
Elke`s Holzofenbrot
Dinkel-, Weinzen-, Roggenmischbrot: Der frisch gemahlenen Dinkel wird als Vorteig angesetzt, mit Wasser und ganz wenig Hefe kurz zusammengerührt und über Nacht zur Autolyse stehen gelassen. Am Backtag wird Elke`s Holzbackofen früh morgens mit Buchenholz angefeuert. Der Vorteig wird mit den restlichen Zutaten vermengt und anschließend, nach ein wenig Teigruhe, werden die 500 g schwere Rohlinge geknetet, gefaltet und rund gewirkt und zur Stückgare in Körbe gesetzt. In einem Backvorgang werden rund zehn bis zwölf Brote nacheinander in den Ofen geschossen und knusprig ausgebacken.
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