Tagliatelle al Ragù (klassische Bolognese) mit Kalbfleisch
Vielleicht wißt Ihr es schon, aber die Spaghetti Bolognese, wie es sie beim Italiener um die Ecke gibt, gibt es eigentlich gar nicht. Denn die klassische Bolognese, wie sie die Italiener kennen, ist dieses Tagliatelle al Ragù-Rezept. Die Spezialisten streiten sich noch, ob es mit oder ohne Kalbfleisch ist. Ich habe mich für die Variante mit entschieden. Doch bei der Pasta gibt es kein Vertun. Jeder italienische Koch wird bestätigen, dass Spaghetti dafür nicht geeignet sind. Die Pasta muss flach sein, weil dann die Fleischsoße besser dran klebt.
Wie wäre es mit etwas Farbe auf dem Teller? Zum Wetter passt diese grüne Pasta mit Spinat Pesto und Kürbiskernen. Ich hatte Lust auf geröstete Kürbiskerne und dachte mir, das könnte auch gut in eine Pesto passen. Die Kerne mit Spinat und Tagliatelle schmecken köstlich und die Farbe ist einmalig!
Selbstgemachte Pasta ist absoluter Soulfood... einfach und so gut... Tagliatelle oder Eierbandnudeln hausgemacht mit Knoblauch, Peperoncino und gutem nativen Olivenöl und Parmesankäse...
Pfifferlinge haben von Anfang Juli bis so ca. Ende Oktober Saison und sie sind richtig kräftig im Geschmack. Die Tagliatelle in'ne Pfifferling Pfanne ist einfach, geht schnell, ist flexibel und total lecker.
Schnelle zitronige Nudeln mit Knoblauch und Zucchini mit extra Schmand und Parmesan
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