Foie Gras-Sushi

Foie Gras-Maki: Zubereitung: Eine Scheibe Brioche runterschneiden und die Rinde entfernen. Mit einem Teigroller die Scheibe vorsichtig platt walzen, damit sie nicht bricht. Hiernach die Rote Zwiebel-Konfitüre auf die Brioche-Scheibe streichen. Darauf dann einen zirka 1 x 1 Zentimeter dicken Streifen Foie Gras legen, das Ganze zu einer Maki rollen, die Brioche-Hülle mit einem Gastor-Brenner leicht bräunen und die Rolle in gleich große Stücke schneiden. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Rote Zwiebel-Konfitüre Zutaten: 250 g Rote Zwiebeln, 85 g Gelierzucker (3:1), 180 ml roter Portwein, 50 ml Glühwein (ersatzweise Rotwein), Rosmarien, Thymian, Lorbeer, Sternanis, Salz, Pfeffer, Balsamico, Sonnenblumenöl Zubereitung: Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe in dem Sonnenblumenöl anschwitzen, den Gelierzucker dazugeben und karamellisieren. Mit dem Portwein und dem Glühwein ablöschen und die Kräuter und Gewürze dazugeben und einkochen lassen. Zum Schluss das Ganze mit Salz und Pfeffer sowie dem Balsamico abschmecken und abkühlen lassen. Foie Gras-Onigiri: Zubereitung: Nashi-Birne in ganz kleine Splitter schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Foie Gras in 1,5 Zentimeter Durchmesser große Kugeln formen. Nashi-Splitter in einem Quadrat auf Klarsichtfolie verteilen, Kugel mittig darauf legen und die Klarsichtfolie gleichmäßig um die Kugel spannen, so dass die Foie Gras-Kugel quasi mit den Nashi-Splittern paniert ist. Mit der Folie so bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren die Kugeln mit einem Pinsel mit Ponzu Yuzu bestreichen.