Emmerbaguette
Der Teig besteht aus einem Weizenvorteig (Poolish) und aus frisch gemahlenem Emmervollkornmehl. Als Treibmittel wird ein selbst hergestellter Lievito Madre (Miutterhefe aus Weizenmehl, Johurt und Wasser) und insgesamt nur 3 x 2g frische Hefe verwendet. Die Krume ist für ein Volkornbrot sehr locker und saftig, die Kruste frisch und knusprig.
Zubereitungszeit: 3 h 35 min
Schwierigkeitsgrad: Normal
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