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Rezeptbild: Pesto mit gegrillter Paprika und Cashews auf Süßkartoffel Nudeln (vegan, glutenfrei)

Pesto mit gegrillter Paprika und Cashews auf Süßkartoffel Nudeln (vegan, glutenfrei)

Pesto mal anders: gegrillte Paprika, geröstete Cashews mit Avocado statt Öl! Dazu passt eigentlich alles, aber besonders lecker wird's mit Süßkartoffel Nudeln - so sieht gesundes veganes und glutenfreies Comfort Food aus!

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Zubereitungszeit: 35 min
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten

  • Pesto
  • 2 (größere) rote Paprika
  • 3 Knoblauchzehen
  • 50 g Cashews (plus eine Handvoll für's Garnieren)
  • 2-3 TL Zitronensaft
  • 1/2 (größere) Avocado
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 - 1 TL getrockneten Thymian
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • Cayennepfeffer
  • Süßkartoffel Nudeln
  • 2 l ängliche Süßkartoffeln (die lassen sich besser zu Nudeln verarbeiten als runde Süßkartoffeln)
  • Garnieren mit
  • frischen Kräutern, zB Basilikum, Thymian
  • Sprossen
  • gerösteten Cashews

Doch nicht das passende gefunden?

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