Báhn mì mit Auberginen

Zutaten

• Für 4 Personen:

• Pickles:

• 1-2 Karotten, geschält
• 1/2 Gurke
• 1 Handvoll Radieschen
• 120ml weisser Essig
• 50g Rohrzucker
• Salz

• „Aioli“:

• 1 kleiner Becher griechisches Joghurt
• 1 Knoblauchzehe, in ganz feine Würfel geschnitten
• 1 Zitrone, Schale und ca. die Hälfte des Saftes
• Salz

• Auberginen:

• 3 EL Ketchup Manis
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Ahornsirup
• 1 L öffelchen Sambal Oelek (Ersatzweise: Sriracha-Sauce)
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Wasser
• 1 Aubergine, in runde Scheiben geschnitten

• Außerdem:

• 1 grosses Baguette (oder 4 kleinere)
• 1 Handvoll Koriander, Blätter abgezupft
• 1 rote Chilischote, Kernen entfernt und in Scheiben geschnitten