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Rezeptbild: Auberginen-Pfirsich-Curry

Auberginen-Pfirsich-Curry

Auberginen-Pfirsich-Curry ist ein einzigartiges Gericht, das die herzhafte Tiefe von Auberginen mit der süßen Frische von Pfirsichen in einem würzigen Curry vereint. Eine faszinierende Kombination für alle, die gerne kulinarische Grenzen ausloten.

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Zubereitungszeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten

  • Für 4 Personen:

  • 1 EL ganze Korianderkörner
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2cm frischer Ingwer
  • 4 EL Kokosnussöl
  • 1 EL Kurkuma
  • 1 Aubergine
  • 2 Pfirsiche (hart)
  • 200ml Wasser
  • ½ Limette
  • 250ml Kokosnussmilch
  • 1 EL Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Handvoll Thaibasilikum
  • 1 getrocknete Chilischote

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