Auberginen-Pfirsich-Curry ist ein einzigartiges Gericht, das die herzhafte Tiefe von Auberginen mit der süßen Frische von Pfirsichen in einem würzigen Curry vereint. Eine faszinierende Kombination für alle, die gerne kulinarische Grenzen ausloten.
Die Kombination aus Bulgur und Aubergine ist wirklich super, ich hätte nicht gedacht, dass es so gut zusammenpasst. Mit der frischen Petersilie und dem Sojajoghurt getoppt, ist es ein sehr leckeres, frisches Sommergericht, das man sicherlich auch als Salat zum Grillen auftischen kann.
Hier kommen gleich zwei Gemüse zusammen, die ich super gerne mag: Auberginen und Kidneybohnen. Das ganz überbacken mit einer leckeren Kruste aus Cashew-Käse.
Eine Aubergine gefüllt mit Bulgur und Kichererbsen, dazu ein Joghurt-Minz-Dip.
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