Borschtsch auf Germanski
Eine leckere Suppe wärmt nicht nur den Magen, sondern auch die Seele. Dabei muss es nicht immer eine langweilige Kartoffelsuppe sein. Der Sterne-Koch Alexander Wulf hat eine leckere Fleischsuppe anzubieten, die am nächsten Tag noch leckerer schmeckt.
Zubereitungszeit: 1 h 5 min
Schwierigkeitsgrad: Normal
Zutaten
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ZUTATEN (für 4 Personen):
- 1 TL Rinderfett
- 50 g Karotten, in feine Streifen geschnitten
- 3 Schalotten, in feine Streifen geschnitten
- 1 TL Ingwer, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 100 g Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
- 1 TL ger.uchertes Paprikapulver
- 50 g rote Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Borschtsch-Gewürz
- 1,5 l Kalbsfond
- 100 g Kartoffeln, fein gewürfelt
- 200 g Sauerkraut, klein gehackt + Sauerkrautwasser
- 2 Rote Bete, in feine Streifen geschnitten
- Salz, Pfeffer
- 30 g Senfkörner
- 200 g Ribeye-Steak
- 2 EL Rinderschmalz
- 3 Strauchtomaten, enthäutet und gewürfelt
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SERVIEREN::
- 100 g Schmand
- 20 g Dill, gehackt
- 20 g Koriander, geschnitten
- 2 TL Meerrettich, gerieben
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