Agnolotti al Plin mit Kohlwürsten

Den Brät der Kohlwürste aus der Haut lösen, dazu die Wurst der Länge nach aufschneiden und das Brät wie bei einer Vanilleschote mit einem Löffel auslösen. Den Teig durchschimmernd dünn ausrollen, wahlweise per Hand mit einem Matarello oder mit einer Pastamaschine. Der Matarello hat den Vorteil, dass die Oberfläche rauher wird als in einer Pastamaschine und Saucen besser von den Pasta auafgenommen werden. Teigbahnen von 9 cm Breite vorbereiten und im Abstand einer Daumenbreite 1/2 Teelöffel der Füllung auf dem Teig platzieren. Den Teig drüberklappen und gut andrücken. Den überstehenden Teig mit einem gezahntem Teigrad abradeln. Für den Plin mit Daumen und Zeigefinger den Teig links und rechts der Füllung zusammenklappen und mit dem gezahnten Zahnrad die Bauchnäbel von einander trennen. In siedenem Salzwasser 4 Minuten gar ziehen lassen und mit einer Schaumkelle abschöpfen.