Hessischer Kochkäs'

Den Quark in einem Tuch über einer Schüssel einige Stunden abtropfen lassen. Das Natron zum Quark geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Anschließend wieder ungefähr eine Stunde stehen lassen. Die Masse soll leicht glasig und gelblich werden. Die Butter schmelzen und den Handkäse in kleine Stücke schneiden. Eine Metallschüssel auf einem Wasserbad aufsetzen und den Quark, die Butter und den Handkäse hineingeben und langsam erhitzen. Die Masse darf nicht kochen. Das ganze dauert etwas aber irgendwann wird es eine homogene Masse. Zu guter Letzt die Sahne einrühren. Die vorbereiteten, sterilisierten Gläser sollten etwas abkühlen, da der Käse sonst am heißen Rand verbruzzelt.