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Rezeptbild: Sommerlicher Ruccolasalat mit Aprikosen, Tomaten und einem unfassbar leckeren Dressing

Sommerlicher Ruccolasalat mit Aprikosen, Tomaten und einem unfassbar leckeren Dressing

Rezept für einen sommerlichen Ruccolasalat mit Aprikosen und einem unfassbar leckerem Dressing, zuckerfrei, gesund und leicht

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Zubereitungszeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten

  • Für den Salat:

  • 1 große Handvoll Ruccola, gewaschen und trocken geschleudert
  • 4 reife Aprikosen
  • 3 EL Salatkernemischung, ohne Fett in der Pfanne geröstet
  • ein paar Minitomaten
  • Für das Dressing:

  • 1 Schalotte, geschält und klein gewürfelt
  • zuckerfreie Aprikosenmarmelade (es gibt Sorten zB mit Honig)
  • Saft einer halben Zitrone
  • Aceto Balsamico Tradizionale (dem ist kein extra Zucker zugesetzt)
  • Apfelessig
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

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