Triple B 2.0

Zutaten

• für die Burger-Buns (ergibt 8 Stück):

• 3 EL warme Milch
• 240 ml warmes Wasser
• 30 g Hefe
• 2 EL Zucker
• 2 Eier
• 1 1/2 TL Salz
• 2 1/2 EL weiche Butter
• 360 g Mehl Typ 1050 (dunkleres Mehl)
• 40 g Mehl Typ 405
• etwas Mehl zum Bearbeiten
• Sesam

• für die Pattys (4 Stück):

• 600 g Rinderhack
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• ein paar Blättchen glatte Petersilie
• 1 Ei
• 1 EL Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer
• 1 gute Messerspitze
• Piment d’Espelette
• 1 EL Worcestersauce

• Bärlauchschmand:

• 4 EL Schmand
• 2 EL Mayonnaise (selbstgemacht)
• Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
• einige Spritzer Zitronensaft
• 10 Bärlauchblätter

• außerdem:

• Sandwichkäse
• 2 Tomaten
• 1/2 Bund Rucola
• 16 Stangen grünen Spargel
• Olivenöl
• Meersalz
• etwas Zucker
• Butter