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Rezeptbild: Hamburger Franzbrötchen

Hamburger Franzbrötchen

Der Hamburger Klassiker. Knusprig. Buttrig. Zimtig.

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Zubereitungszeit: 21 h 20 min
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten

Zutaten

  • Vorteig:

  • 100 g Weizenmehl 550
  • 100 g Milch
  • 1 erbsengroßes Stück Frischhefe
  • Mehlkochstück:

  • 25 g Weizenmehl 550
  • 125 g Milch
  • 5 g Salz
  • Hauptteig:

  • Vorteig
  • Mehlkochstück
  • 375 g Weizenmehl 550
  • 30 g Milch
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 Eier
  • 60 g Zucker
  • 60 g weiche Butter
  • 8 g Frischhefe
  • 250 g kalte Butter zum Tourieren
  • 2 TL Zimt und
  • 100 g Zucker gemischt zum Bestreichen

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