Karotten Nuggets mit Kartoffelpüree und Bratensauce

Zutaten

• Für das Kartoffelpüree
• 600 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 2-cm-Würfel schneiden
• 140 ml Haferdrink
• 25 g Margarine, vegan und hitzebeständig – (selbermachen)
• 1 Prise Muskatnusspulver
• Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
• Für die Bratensauce
• 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
• 100 g Karotten – schälen und in kleine Würfel scheiden
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Wasser
• 3 EL Tamari (Sojasauce)
• 1 TL Senf
• ½ TL Paprikapulver
• 2 Msp. Paprikapulver, geräuchert
• 1 Zweig Thymian
• Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Edelhefeflocken
• 1 EL Yaconsirup
• 1 ½ TL Kartoffelstärke – mit 2 EL kaltem Wasser verrühren
• Für die Karotten-Nuggets
• 250 g Karotten (netto) – schälen und fein reiben
• 75 g Haferflocken – fein mahlen
• 20 g Mandelmus, weiss
• 1 EL Tamari (Sojasauce)
• ½ TL Paprikapulver, geräuchert
• ½ TL Kreuzkümmelpulver
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 50 g Kartoffelstärke
• Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
• 5 EL Erdnussöl, hitzebeständig
• 2 EL gehackte Petersilie