Gebratene Lammkarrée mit rauchiger Tomaten-Kirsch-Sauce und Kaffeepolenta

Zutaten

• Zutaten für zwei Personen als Hauptgericht:

• Für das Lamm:

• 6 Lammkarrée (am Knochen und am Stück, bereits geputzt und pariert)
• 2 EL Butterschmalz
• Maldon Sea Salt zum Abschmecken
• Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken

• Für die Tomaten-Kirsch-Sauce:

• 1 rote Zwiebel
• 1 frische Knoblauchzehen
• 1 haselnussgroßes Stück frischer Ingwer
• 1 kleine, getrocknete Chilischote (Sorte: Bird Eye)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 gestrichener TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL mildes Currypulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL geschroteter, schwarzer Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Tomatenmark
• 125 ml Apfelessig
• 125 g Tomatenfruchtfleisch aus der Dose
• 300 g reife Süßkirschen (entsteint gewogen; alternativ aufgetaute Tiefkühlware)

• Für die Kaffeepolenta:

• 40 g Cashewkerne
• 10 g Espressobohnen
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 30-40 g Olivenöl
• 1 EL Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• 75 g Polenta
• 100 ml Vollmilch
• 200 ml Geflügelfond
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• Muskat

• Für die Pimientos:

• 6 frische, grüne, kleine Bratpaprika (Pimientos de Padron)
• 1 EL Olivenöl
• Maldon Sea Salt / alternativ: Meersalz