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Rezeptbild: Piccata vom Kalb

Piccata vom Kalb

... gefüllt mit Champignons auf Blattspinat und Kartoffel-Thymian-Gratin

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Zubereitungszeit: 1 h 30 min
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten

  • Füllung:

  • 200 g Champignons
  • 100 g Butter
  • 150 g Crème balance
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • etwas dunklen Kalbsfond
  • Piccata:

  • 4 Kalbsschnitzel
  • 45 g Mutschelmehl (fein geriebenes Weißbrot ohne Rinde)
  • 3 Eier
  • etwas Mehl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 100 g Butter
  • Spinat:

  • 300 g Spinat
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Kartoffelgratin:

  • 800 g mehligkochende Kartoffeln
  • 200 ml Sahne
  • 125 g Crème balance
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10 Zweige Thymian
  • 50 g frisch geriebenen Parmesan oder Grana Padano
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • etwas Butter

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