Piccata vom Kalb

Zutaten

• Füllung:

• 200 g Champignons
• 100 g Butter
• 150 g Crème balance
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• etwas dunklen Kalbsfond

• Piccata:

• 4 Kalbsschnitzel
• 45 g Mutschelmehl (fein geriebenes Weißbrot ohne Rinde)
• 3 Eier
• etwas Mehl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• frisch geriebene Muskatnuss
• 100 g Butter

• Spinat:

• 300 g Spinat
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 1/2 Knoblauchzehe
• Salz

• Kartoffelgratin:

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 200 ml Sahne
• 125 g Crème balance
• 2 Knoblauchzehen
• 10 Zweige Thymian
• 50 g frisch geriebenen Parmesan oder Grana Padano
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• etwas Butter