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Rezeptbild: Saftiger Kürbiskuchen mit Walnüssen Zitronenglasur

Saftiger Kürbiskuchen mit Walnüssen Zitronenglasur

Ein ebenso saftiger wie flaumig weicher Kürbiskuchen mit knackigen Walnüssen und erfrischender Zitronenglasur. Die Besonderheit: der Kürbis kommt nicht als Püree sondern geraspelt in den Teig.

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Zubereitungszeit: 1 h 35 min
Schwierigkeitsgrad: Normal

Zutaten

  • Springform mit 26 cm Durchmesser
  • 470 g Kürbis (bei mir Butternut, geschält und von Kernen befreit gewogen)
  • 300 g Rohrzucker
  • 470 g Universalmehl
  • 2 TL Natron
  • 3 TL Backpulver
  • 3 TL Zimt
  • 1 TL Salz
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • 470 g Sojajoghurt (natur und ungesüßt)
  • 230 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl (bei mir Rapsöl)
  • 150 g Walnüsse
  • etwas Margarine für die Form
  • Für die Glasur:

  • 1 Bio-Zitrone (wenn nicht Bio dann zumindest ausdrücklich mit Schale zum Verzehr geeignet)
  • 150 g Staubzucker (= Puderzucker)
  • 50 ml Wasser
  • 50 g Zucker

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