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Rezeptbild: Vegetarisches Ragù alla Bolognese

Vegetarisches Ragù alla Bolognese

Dieses Veggie Ragù wird mit Roter Beete statt Kalbshack auf traditionelle italienische Art zubereitet. Es ist leichter und bekömmlicher als andere Varianten mit Linsen, Soja, Tofu oder Süsskartoffeln.

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Zubereitungszeit: 1 h 30 min
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Stauden Stangensellerie, fein gehackt
  • 3-4 Karotten, geschält und fein gehackt
  • 2-3 Knoblauchzehen, geschält und in Scheibchen geschnitten
  • 1 Scheibe Butter
  • 1 dl gutes Olivenöl
  • 800 g Randen, am besten helle oder die zweifarbige Chioggia
  • 125 ml Tomatenpüree
  • 2 EL Mehl
  • 2.5 dl trockener Weisswein
  • ca 8 dl Gemüsefond
  • 1 Bouquet Garni (1-2 Rosmarinzweige, eine Handvoll frischer Thymian, eine Handvoll glattblättrige Petersilie)
  • 1 kleines Mundtüchlein oder wenig Küchenschnur
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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