ungewöhnliche Eiscreme mit dem Geschmack der Pandanblätter mit Rhabarber und Erdbeer-Ragout
0 Lammkarree langsam gegart mit einer Pistazienkruste, Polenta und geschmorten Tomaten
2 Estragon-Joghurt-Mousse, Rhabarberkompott und Haselnusskrokant
2 Lammlachse, grüner Spargel, Bärlauchkartoffel-Knusperl mit Panko und Zweigeltsauce
4 Löwenzahnsüppchen mit Petersilienpesto
1 Feine Husumer Krabbensuppe
1 Zitronentarte in feinem Mürbeteig, Blutorangensorbet und marinierte Grapefruit
0 Rhabarber, gegart nach de sous vide Methode, Vanillesahne und Haselnusskrokant
0 Millefeuille au chocolat, Orangencreme, kandierte Zitrusfrüchte, Macadamia-Mascarpone-Eiscreme
0 gebackener Kabeljau mit Mangoragout, Kokosreis und Kokoschips
1 Macarons gefüllt mit einer Orangen-Süßholz Creme
1 Weideochsenfilet mit tasmanischer Pfefferkruste und Kaki Chutney
3 kleines karamellisiertes Apfeltörtchen mit einer Kardamomcreme auf Blätterteig mit einer Karamellsauce
2 luftiges Mango Soufflé mit leckerer Passionsfruchtssauce
0 feine Kalbsleber mit geschmorten Quitten und Kartofffelstampf
0 hausgemachte Ravioli mit weichem Ei, Schwarzwurzeln und Morchelrahm und eine Grünkohlcreme
1 Fasan auf schwarzem Linsengemüse
1 hohl ausgelöstes Rebhuhn mit Knödelfüllung, einer Rotwein-Balsamico-Reduktion, Kartoffelgratin Savoy und Orangen-Ingwer-Möhren
0 buttrige französische Brioche
3 porchiertes Ei mit Tiroler Speck Brösel, buttriges Blumenkohlpüree und einer frisch grünen Feldsalatsauce
1 Fenchel-Limetten-Sorbet, prima als Zwischengang und als sommerliche Erfrischung
2 Seezungenröllchen auf schwarzen Pimonteser Reis und gelbem Paprikaschaum
0 klassisches Quittengelee
1 traditioneller Christstollen mit Rosinen, Sultaninen, Orangeat, Zitronat und Mandeln
0 Karbonade vom Schwein, mariniert über Nacht, mit einer Aprikosen-Dattel-Sauce
0 frisch gejagter Hasenrücken mit Rosenkohlpüree und feiner Rotweinsauce mit einer Spur Kakao
0 Safranbirnen in Gewürztraminer
0 Tartlettes gefüllt mit Creme Patissiere und karamelisierten Birnen.
0 Perlhuhn geschmort mit Äpfeln, Cidre und Calcados
1 französische Macarons mit Rosenkonfitüre gefüllt
0 Schweinebraten mit Kümmel und Koriandersaat, Brezelknödeln und Pflaumensauce
2 Terrine von der Wachtel mit Steinpilzen und dazu fruchtiges Quittengelee
1 Süppchen von Steinpilzen mit Thymian-Milchschaum
0 Hühnerschlegel geschmort in Gewürztraminer mit Trauben und Sultaninen
2 problemlose Methode zum Pochieren von Eiern, angerichtet mit einem Selleriepüree und Chorizo.
2 knusprig buttrige Mürbeteig Tartlettes gefüllt mit roter Beete und überbacken Apfel-Ricotta
0 französische Gebäckspezialität - außen knusprig karamellisiert und innen weich, saftig
1 Sahnig schmelzendes Eis mit Sternanisaroma
1 altdeutscher Pflaumenkuchen mit dicken Butterstreuseln
3 Entenbrust auf süß-sauer karamellisierten Äpfel mit Kartoffelbaumkuchen
2 Mini Artischocken in Rotweinsauce geschmort
0 Kompott aus Zwetschgen mit Portwein und Gewürzen
1 Scheibe von der Kalbshaxe geschmorte mit Wurzelgemüse nach Mailander Art
1 Pastete mit eingelegten Feigen, frisch gerösteten Mandeln, Ziegenkäse, etwas Honig und ein Schuß Balsamico
1 New York Cheesecake aromatisiert mit Tonkabohnen und frischen Johannisbeeren
0 Luftige Windbeutel, frische Vanille-Sahne und fruchtige Waldheidelbeeren...
3 sämiges Kalbsblankett mit feinem Gemüse
0 Der norddeutsche Klassiker - Birnen, grüne Bohnen und Speck
1 knusprig saftige Zitronen-Madeleines
2 Brombeersorbet mit feinem Anisaroma
1 Wachauer Marillenknödel mit Mandelbrösel
1 Eine erfrischende Kirschkaltschale mit Perlsago und einem Kokossorbet ist genau das richtige für die heissen Tage.
0 Feines fruchtig säurlicherliches Dickmilch-Erdbeereis wunderbar bei heissem Wetter.
1 Eine französische Aprikosentarte mit feinem Lavendelblüten auf einem besonders buttrigen Mürbeteig.
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