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Rezeptbild: Vegane Johannisbeer Muffins mit Kokos

Vegane Johannisbeer Muffins mit Kokos

Vegane Muffins mit Kokoscreme und Johannisbeeren (Ribisel) - haushaltszuckerfrei

Profilbild von Angie / Bissen für's Gewissen Angie / Bissen für's Gewissen 2 Follower
Zubereitungszeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: Normal

Zutaten

  • 200g Dinkelmehl
  • 400ml Bio-Kokosmilch (1 Dose) nur die Flüssigkeit, die "Creme" für das Topping aufheben
  • 100g Kokosblütenzucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL Flohsamenschalen (optional)
  • 100g Rote Johannisbeeren (Ribisel)
  • Prise Salz
  • Prise geriebene Vanille (oder Vanillezucker)
  • Für die Creme:

  • Feste Bestandteile der Kokosmilch
  • 2 EL Cashewmus
  • Agavendicksaft nach Geschmack
  • 12 Ribiselrispen

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