Wildschweinburger mit fermentiertem Lauch und Bärlauchmayonnaise
Aus den Schultern eines dicken Frischlings wurde Hackfleisch, aus dem Hack wurde dann ein mindestens genau so dicker Burger mit fermentiertem Lauch, Käse aus der Champagne und und Bärlauchmayonnaise...
Langsam geschmortes Wildschweinragu aus der Toskana, in einer süßsauren Sauce mit Rotwein, Schokolade und Pinienkernen. Dazu ein Kartoffelpüree mit Safran und Butterspinat.
Die Milz wird nur noch sehr, sehr selten zubereitet – höchste Zeit für ein Rezept für Wildschweinmilz im Rezeptebuch!
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