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Rezeptbild: Buddha Bowl

Buddha Bowl

Nussige Beluga-Linsen, knackige Möhren und gebratene Süßkartoffeln treffen auf süße Mango und eine leichte Schärfe von Lauchzwiebeln und Chili. Das i-Tüpfelchen ist allerdings das Dressing aus frischem Maracujasaft, Limette, Zitronengras und Ingwer.

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Zubereitungszeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten

  • 250 g Beluga-Linsen
  • Für das Dressing:

  • 4 EL Maracujasaft (aus ca. 3 Maracujas)
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 1 Stück Ingwer (daumennagelgroß)
  • 1 Bio Limette
  • 2 EL Obstessig (z.B. Apfelessig)
  • 5 EL Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Für den Salat:

  • 1-2 Süßkartoffeln
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 3-4 Möhren
  • 1 Mango
  • 1 Chili (rot)
  • 6 Lauchzwiebeln
  • 15 g Koriander (frisch)
  • 200 g Babyspinat

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