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Rezeptbild: Low Carb Zucchini-Nudeln mit Hühnchen und Ofentomaten

Low Carb Zucchini-Nudeln mit Hühnchen und Ofentomaten

Ein leichtes Sommergericht mit Gemüsenudeln aus Zucchini mit Basilikumpesto, saftigem Hühnchen und aromatischen Ofentomaten.

Profilbild von Kraut & Koriander Kraut & Koriander 7 Follower
Zubereitungszeit: k.A.
Schwierigkeitsgrad: Normal

Zutaten

  • für die Zucchini-Nudeln:

  • 2 mittelgroße Zucchini
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • für das Pesto:

  • 2 Handvoll frisches Basilikum (ca. 50 g)
  • 35 g Pinienkerne
  • 70 ml Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 15 g Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • für das Hühnchen:

  • 2 Hühnerbrüste ohne Haut
  • ½ TL getrockneten Oregano
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • für die Ofentomaten:

  • 250 g Kirschtomaten
  • Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

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