Der kleine Hirsch – Den Damhirsch erkennt man sehr gut an seinem Schaufelgeweih und an seinem gefleckten Fell. Er ist etwas kleiner als ein Rothirsch, aber deutlich größer als ein Reh.
Hier findest du das Rezept für ein winterliches Wildgericht mit zartem sous-vide gegartem Hirschfilet, gewürzt mit einem selbstgemachten Kaffee-Gewürzsalz.
Shakshuka kennt man mit einer leichten Tomatensauce, perfekt für warme Tage am Mittelmeer. Im mitteleuropäischen Spätherbst darf es aber ein bisschen mehr sein...
Ein Burger mit Hirschfleisch-Patty, der Bun aus Maronen, eine Creme mit Preiselbeeren, gebratener Blumenkohl und ein Chutney aus Birnen - was will man mehr?!?
Wild ist eine der edelsten Fleischsorten und vor allem im Herbst und Winter in der heimischen Küche sehr beliebt. Rehfleisch gilt als besonders zart und saftig.
Kohlrübe und Vanille passen phantastisch zusammen. Der Sellerie steuert etwas grünen Knack bei und alles zusammen geht wunderbar mit Saibling, Kaviar und den Algen...
Semmelknödel mal anders! In einer Guglhupfform zubereitet mit einem cremigen Champignonragout
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