Hi, ich bin Jan vom Esszettel.
Ich bin seit 2014 Foodblogger aus Leidenschaft! Auf meinem Foodblog Esszettel findet ihr Rezepte aus allerlei Ländern, Tipps und Tricks rund ums Kochen & Grillen, Besprechungen von Kochbüchern und vieles mehr... Schaut vorbei und lasst gerne einen Kommentar zurück.
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Ein Klassiker unter den Kuchen und natürlich passend, wenn im Herbst mal wieder Riesenmengen an Äpfeln an den Bäumen hängen: Apfelkuchen. Saftig, fluffig, süß und mit Mandelblättchen bestreut - herrlich!
Was gibt es im Sommer Schöneres als ein Ratatouille? Eine leichte Sommervorspeise aus vielen verschiedenen gegrillten Gemüsen wie Aubergine, Zucchini und Paprika. Optisch nett angerichtet macht der Ratatouille-Salat-Turm auch was für Gäste her!
Als Sushi-Variante möchte ich euch Uramaki-Sushi mit Garnelen vorstellen: der Reis liegt dabei außen und die Alge, das Nori-Blatt und Gemüse und Fisch liegen innen. Meines Erachtens ist diese Rolle für Anfänger am besten geeignet, aber lest selbst warum.
Was gibt es Schöneres im Herbst als Flammkuchen? Ich habe als Belag für mein Flammkuchen-Duo einmal ganz klassisch Speck und Zwiebeln verwendet und einmal Räucherlachs und Dill.
Für die frischen selbst gesammelten Steinpilze habe ich mir eine cremige, leicht süß-saure Sauce mit Kapern überlegt: Eine leichte herbstliche Vorspeise ist daraus entstanden.
Hier mal eine etwas andere Variante der Pannacotta, wie wir sie beim Italiener um die Ecke immer essen. Die Sahne/Milch-Mischung wird mit leicht geröstetem Wiesenheu aromatisiert.
Um den Eigengeschmack des US Black Angus-Paddies nicht zu erschlagen, habe ich mich auf wenige Toppings bei meinem Burger beschränkt: Tomaten, Salat, Cheddar-Käse, rote Zwiebeln. Natürlich noch Soße!
Zum Lachs habe ich mir als Beilage frische, selbst gemachte Nudeln überlegt. Den Nudelteig mache ich immer ohne Eier und ausschließlich aus Hartweizengrieß.
Auf meinem Blog habe ich schon einmal ein Rezept für Pizza Margherita eingestellt, aber da man nie auslernt, habe ich mittlerweile nach vielen missglückten und geglückten Selbstversuchen mit diversen Pizzateigen, den „Dreh“ raus.
Eine ratzfatz schnell gerührte Butter, die super zu Gegrilltem Fleisch, Fisch oder auch Gemüse passt. Auf Vorrat einfrieren, da die Blühzeit von Thymian, Schnittlauch und Rotklee nicht lang ist.
Die Blüten, Triebe und Kräuter sind alle von der Wiese hinterm Haus gesammelt – Vor allem die Salbeiblüten haben einen so dezenten Geschmack (und Geruch!) nach Salbei, aber auch nach Honig und Rosmarin.
Onglet: kräftig, intensiv, saftig, butterzart. Dazu habe ich mir ein Mungbohnen-Salat mit Hanföl überlegt, das Ganze am Ende getoppt mit etwas selbst gemachter Lauchasche.
Ein Cross-Over aus der Schwäbischen und japanischen Küche: Schupfnudeln, auch Bubaspitzle genannt, in Kombination mit süßlicher Yakitorisoße. Garniert mit frischen Frühlingszwiebelchen, fertig.
Ja, der Herbst ist da. Und damit auch die saisonale Pracht an Knollengemüse wie Sellerie, Rote Bete, Kartoffeln, Pastinaken, Karotten… Besonders angetan hat es mir die Rote Bete mit seinem erdig-süßen Charakter.
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