Erdbeeren mit jungen Lindenblättchen und Blütenknospen der Linde. Eine wunderbare Mischung. Obendrauf werden ein paar Maiwipferl gestreut. Das sind die jungen Nadeln der Fichte.
Was liegt näher, als einen Baumpilz auf Baumblättern zu servieren?
Hier den Schwefelporling auf einem Bett aus den Blättern von Linde, Spitzahorn und Haselnuss.
Schwefelporlinge wachsen an Bäumen. Was liegt also näher, als den schmackhaften Speisepilz in einen knusprigen Kokosmantel zu hüllen und auf einem Salat aus Baumblättern zu servieren?
Blitzschnell zubereitet und sehr lecker: Eintopf mit Reis, buntem Gemüse und den Wildkräutern Bärlauch und Scharbockskraut. Ein paar Shrim ps und Wildblüten kommen auch dazu. Lecker!
Der delikate Schwefelporling (ein Baumpilz) lässt sich vielseitig zubereiten. Hier habe ich aus dem Baumpilz ein Gemüse gemacht, zusammen mit jungen Breitwegerichblättern.
Dieser aromatische Paprikasalat mit Tomaten und Wildkräutern in den italienischen Nationalfarben schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist auch blitzschnell gemacht.
Japanischer Knöterich hat einen erfrischenden und zitronig-säuerlichen Geschmack und kann in der Küche vielseitig eingesetzt werden kann. Er kann als Zutat für Salate, Suppen und Soßen verwendet werden. Auch Kuchen kann man damit backen.
Vor Kurzem habe ich beim Joggen Rainkohl entdeckt. Und ich liebe dieses Wildkraut. Es ist sehr vielseitig und schmeckt sowohl frisch in einem Salat als auch gedünstet.
Wilder Feldsalat kostet nichts und schmeckt mindestens so gut wie der kultivierte. Mit Mango und Fenchel eine wunderbare Vorspeise oder eine kleine, gesunde Mahlzeit zwischendurch.
Zurzeit herrscht Bärlauch-Lust bei mir. Dieses wunderbare Wildkraut ist enorm vielseitig, heute habe ich daraus Klößchen zubereitet. Mit Kräuterseitlingen und einem Senf-Sahnesößchen schmecken sie hervorragend.
Pesto mit Basilikum kennt wohl jeder. Aber wer kennt Pesto mit Buchensprossen? Vermutlich niemand.
Also flugs in den Wald gehen und unter Buchen suchen.
Jetzt ist Hochsaison für Bärlauch. Die nutze ich, um jeden Tag ein neues Bärlauchrezept zu kreieren. So auch knusprige Brötchen aus Weizenteig mit gehackten Bärlauchblättern.
Dieser Wildkräutersalat sieht nicht nur wunderschön aus, er schmeckt auch gut, außerdem ist er gesund. Und kostet so gut wie nichts. Denn die meisten Zutaten kann man bei einem Spaziergang durch die Natur sammeln.
Die Blüten der Wilden Möhre in einem knusprigen Ausbackteig.
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